在探讨七十年代肉质高的食材选择与烹饪技巧之前，我们先来回顾一下那个时代的饮食文化背景。20世纪70年代，随着社会经济的发展，人们对食物品质的要求日益提高，尤其是肉类，不仅要味道鲜美，还要健康营养。当时的人们在食材选择上更加注重其自然属性，追求本真口感的同时，也讲究烹饪方法的科学性与艺术性。

那个年代，由于物质相对匮乏，因此食材的选择显得尤为重要。接下来，我们将从食材选择、基础烹饪技巧以及特色菜肴三个方面详细探讨。

食材选择

对于肉质来说，优质的原材料是决定最终菜品质量的关键。七十年代时，人们倾向于选择那些生长周期较长、未经过多人工干预的家畜家禽。这类肉类通常脂肪分布均匀，口感细腻。

家禽类

鸡鸭等家禽因其肉质鲜嫩而深受喜爱。选择时应优先考虑散养而非笼养品种，因为前者活动量大，肌肉紧实且富有弹性。此外，老母鸡因富含胶原蛋白，特别适合炖汤。

家畜类

猪牛羊肉中，以猪肉最为常见。挑选时注意观察肉色是否红润、纹理是否清晰，新鲜的猪肉摸起来表面略干或微湿润，并带有自然的肉香。牛肉则要选择色泽深红、脂肪呈白色条纹状分布的部位，这样的肉质更佳。

基础烹饪技巧

掌握了正确的食材后，如何将其烹制得美味可口同样重要。七十年代流行的烹饪手法强调原汁原味，注重火候控制与调味料的搭配。

炖煮法

这是当时非常流行的一种做法。通过长时间低温慢炖，可以让肉类变得软烂入味，同时保留大量营养成分。在炖制过程中加入适量的生姜、葱段等辅料，既能去腥增香，又能提升整体风味。

清蒸法

清蒸是保持食材原汁原味的最佳方式之一。只需将处理干净的肉类置于蒸锅中，撒上少许盐巴和其他调味品，即可最大程度地展现其自然鲜美。

特色菜肴

除了上述基本技法外，七十年代还诞生了许多经典美食。它们不仅体现了当时人们的智慧结晶，更是对那个时代美好记忆的承载。

红烧肉

作为一道广为人知的传统名菜，红烧肉以其色泽诱人、肥而不腻的特点成为餐桌上的宠儿。制作时需先将五花肉切块焯水去腥，再用酱油、糖等调料腌制上色，最后放入锅中加水小火慢炖至熟透。

白切鸡

白切鸡的做法看似简单，实则考验厨师对火候的精准把握。鸡肉经过短暂的沸水烫煮后立即浸入冰水中冷却，这样做能使表皮迅速收缩，肉质更加紧致。食用时搭配特制酱料，清爽不油腻。

综上所述，尽管时代变迁，但七十年代关于肉质高食材选择与烹饪技巧的理念依然值得我们借鉴学习。通过合理选材和恰当烹饪，即使是普通的肉类也能变成令人难忘的美味佳肴。